2026年、札幌・澄川の「街定食」に空前の熱視線！物価高の時代にローカル食堂が放つ圧倒的アジール

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2026年の定食シーンを象徴するキーワードが「ローカル・サステナビリティ」だ。澄川の店主たちの間では、近郊の恵庭や江別、長沼などの生産者から規格外の野菜を直接買い付け、小鉢や汁物の具材として有効活用する取り組みが急速に広がっている。

形が少し不揃いなだけで味は抜群の道産野菜が、具だくさんの豚汁や季節の和え物として定食の脇を固める。「安さ」の裏側には、単なる値下げ競争ではなく、地域資源を無駄なく循環させる店主たちの知恵と工夫が存在するのだ。