「とりあえず生」の常識が変わる？2026年、私たちが誤解し続けてきた「生ビール」の真実

「とりあえず生」の常識が変わる？2026年、私たちが誤解し続けてきた「生ビール」の真実の真相について、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

日本の酒税法や業界の自主基準において、両者を分ける決定的な要素は「加熱処理（パストリゼーション）の有無」だ。酵母の活動を止めるために熱を加えるのが「加熱ビール」、熱を加えずフィルターで酵母を取り除くのが「生ビール」と呼ばれる。つまり、温度や容器の形は関係ない。

かつては技術が未熟だったため、出荷後に酵母が発酵を続けて味が変わるのを防ぐには熱処理が必須だった。しかし、現代の濾過技術は極めて優秀だ。酵母だけをきれいに取り除けるようになったため、加熱しなくても品質を保てるようになった。