サワガニの正しい食べ方と下処理！寄生虫を防ぐ極上素揚げレシピ

話題沸騰中の サワガニの正しい食べ方と下処理！寄生虫を防ぐ極上素揚げレシピについて、主要な情報をご紹介しています。

川や沢で捕獲した個体はもちろん、購入したものであっても下処理を怠ってはならない。まずは水道水を流しながら、歯ブラシやタワシで甲羅の裏側、脚の付け根、ハサミの細かい毛の周囲に付着した泥や雑菌を丁寧に洗い落とす。泥抜きを行う場合は、きれいな水を張った容器で半日〜1日ほど静置し、水換えを複数回行うのが理想的だ。

洗顔並みに洗った後は、料理酒やお酒に浸して〆る作業へと移る。酒に漬けることで身の臭みが抜け、調理時の油跳ねを抑える効果が生まれる。この段階でも寄生虫は死滅していないため、絶対に生の状態で包丁や手指を口に触れさせてはならない。使った調理器具やボールも速やかに熱風消毒するか洗剤で徹底洗浄することが、二次汚染を防ぐための鉄則となる。