【2026年最新食トレンド】空前の「外サク・中ホク」ブーム到来！和食の定番を覆す長芋天ぷら熱狂の舞台裏

【2026年最新食トレンド】空前の「外サク・中ホク」ブーム到来！和食の定番を覆す長芋天ぷら熱狂の舞台裏の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

家庭で再現しようとして「べちゃっとしてしまった」という失敗談は後を絶たない。職人に聞くと、美味しく揚げるための鍵は「水分のコントロール」と「油温の二段階管理」にあるという。

切った長芋の表面から出る水分をクッキングペーパーでしっかりと拭き取ることが第一歩だ。打ち粉（小麦粉または片栗粉）を薄くまぶすことで衣の密着度が高まり、180度の高めの油で短時間で揚げることによって、余分な油の吸収を防ぎつつ一気に外側を固めることができる。