いちじくの皮は剥く？プロ直伝の正しい切り方と極上レシピ解説

いちじくの皮は剥く？プロ直伝の正しい切り方と極上レシピ解説の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

「皮は剥くべきか、それともそのまま食べるべきか」。この疑問に対するプロの結論は、品種と個体の皮の厚さ次第だ。国産の主流品種は皮が薄いため、洗ってそのままかじることも可能だが、口当たりを極限までなめらかにしたいなら、ヘタ側からお尻に向かって手でスーッと剥くのが正解だ。ナイフを使わずとも、熟した果実なら驚くほど綺麗に皮がむける。

洗う際の大原則は「食べる直前に、軽く水にくぐらせる程度にする」こと。いちじくは水気を非常に吸いやすく、水洗いしすぎると一気に水っぽい味になり、せっかくの濃厚な甘みが損なわれないよう注意が必要だ。ペーパータオルでやさしく水分を拭き取るのが、美味しさを守る鉄則と言える。切る時は、縦4等分または8等分のくし形にカットすると、果肉の赤いグラデーションが美しく映え、口に入れた時の食感のバランスも最高になる。