【2026年最新ルポ】両国の名店「とんかつ はせ川」が世界中の食通を魅了し続ける理由——極上豚肉と匠の技が織りなす「揚げ物の聖地」の今

話題沸騰中の 【2026年最新ルポ】両国の名店「とんかつ はせ川」が世界中の食通を魅了し続ける理由——極上豚肉と匠の技が織りなす「揚げ物の聖地」の今について、主要な情報を整理して公開しています。

主役となる豚肉へのこだわりは徹底している。山形県・平田牧場で丹念に育てられたブランド豚「平牧バークシャー黒豚」や「三元豚」を中心に、肉質と脂の乗りを厳しい目で見極めて仕入れている。

単に高級な肉を使うだけではない。肉の部位ごとに異なる繊維の走りや水分量を読み取り、職人が一枚ずつ丁寧に手作業で仕込みを行う。厚切りロース肉に包丁を入れる絶妙な加減や、余分な筋を完璧に取り除く技術があってこそ、火を通したときに驚くほど柔らかく、ジューシーな食感が生まれるのだ。