カカオからチョコレートになるまでの全工程！極上を生む発酵と焙煎

カカオからチョコレートになるまでの全工程！極上を生む発酵と焙煎の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

ベルギーを代表するパティシエであるピエール・マルコリーニは、自ら世界中のカカオ農園を巡り、最高の豆を買い付けるスタイルのパイオニアとして知られる。彼が追求するのは、素材の個性をストレートに表現した究極の味わいだ。

Netflixの人気ドキュメンタリーシリーズ『シェフのテーブル: パティシエ編』でも描かれたように、トップシェフたちが一粒の菓子にかける情熱は狂気すら孕んでいる。単なるスイーツの枠を超え、アートや文化へと昇華された背景には、一貫した素材へのリスペクトが存在する。