ウスターソースでとんかつソースを完全再現！濃厚黄金比率の裏ワザ

ウスターソースでとんかつソースを完全再現！濃厚黄金比率の裏ワザを徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

家庭料理の第一線で活躍するプロフェッショナルたちも、調味料の即興掛け合わせには並々ならぬこだわりを見せる。料理家の栗原はるみは、日々の暮らしに寄り添うレシピの中で、すりごまや練りからし、あるいは少量の醤油をソースに効かせる調和の技を提案してきた。ウスターソースの代用時にも、白すりごまをティースプーン1杯加えるだけで香ばしさと粘り気がプラスされ、豚カツの衣に驚くほどよく絡むようになる。

また、素材の力強い旨味を引き出す料理で絶大な支持を集めるコウケンテツ流のアプローチなら、隠し味にほんの少しのすりおろしニンニクやごま油を忍ばせるのがおすすめだ。ウスターソースのスパイス感とケチャップのフルーティーさにガツンとしたパンチが加わり、男子ごはんや育ち盛りの子どもが夢中になるワイルドな洋食屋風ソースに仕上がる。