なぜ赤坂柿山は選ばれる？職人技ともち米が生む高級手土産の極意

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あられやおかきの味わいを左右する最大の要素は、言うまでもなく原材料の「米」だ。赤坂柿山が他店の追随を許さない最大の理由は、主原料として富山県産の「新大正糯米」を頑なに使い続けている点にある。

新大正糯米は「もち米の王様」と称されるほどの豊かな風味と強い粘り、そしてきめ細やかな質感を誇る。しかし栽培が極めて難しく、収穫量も限られるため、大量生産を追求するメーカーでは扱いづらい。赤坂柿山では、この希少なもち米の風味を殺さぬよう、蒸留・つきあげ・乾燥・焼き上げの全工程において職人が気候や湿度に応じた微調整を行っている。口に入れた瞬間に広がる香ばしさと、噛みしめるほどに溢れる米本来の甘み。この極上の食感こそが、一口食べた者を虜にする最大の秘密だ。