函館市場の海鮮丼で失敗しない穴場と仲買人が明かす極上ネタ巡り

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函館の海鮮を語る上で活イカは外せない。生簀から掬い上げられた瞬間、勢いよく海水を吹き飛ばし、透き通った身を波打たせる。醤油を垂らすとゲソが躍り、噛み締めればパキッとした独特の歯応えと肝の濃厚な甘みが広がる。この食感は、産地の市場でしか絶対に体験できない。

ウニを求めるなら、迷わず「無添加の塩水パック」を選びたい。保存用のミョウバンを使っていないウニは、嫌な苦味がなく、まるで上質な生クリームのように舌の上でとろける。店頭で気骨ある店主と言葉を交わしながら、その日一番の掘り出し物を手に入れる。パック詰めされたスーパーの刺身では決して味わえない人間味と滋味が、函館の朝には満ちている。 （出典: 函館 市場（Yahoo!ニュース））