博多もつ鍋おおいし住吉店の秘伝スープと限定裏メニューを徹底追跡

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メニュー表を開くと、看板のみそ味、しょうゆ味、水炊き風が並ぶ。だが、通い詰める常連客の卓上には、一風変わったオーダーが通る。それが、知る人ぞ知る特製薬味のカスタマイズとトッピングの掛け合わせだ。

濃厚なみそスープに別売りの刻み青唐辛子と粗挽きニンニクを絶妙な比率で追加入れし、パンチ力を極限まで高める手法は舌の肥えた地元客の定番。さらに極めつけは締めの工程にある。大半の客がちゃんぽん麺で満足する中、真の食通はまずちゃんぽん麺を半玉だけ投入してスープの旨味を吸わせ、その残存スープにご飯と特製チーズを落とし込む「ダブル締め」を敢行する。凝縮された牛もつの脂と秘伝出汁が米の一粒一粒に絡みつき、もはや言葉を失うほどの多幸感をもたらす。