幻の高級ジビエ「ヤマドリ肉」なぜ出回らない？極上の味と入手ルート

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運良くこの希少な肉を入手できた場合、調理法には細心の注意を払いたい。脂質が少なく引き締まった赤身は、強い火で加熱しすぎると硬くなってしまうため、「じっくり弱火で火を通す」のが鉄則だ。

プロが最もおすすめするのは、骨から出る極上の旨味を丸ごと味わえる「ヤマドリの極上鍋」だ。ガラともも肉から丁寧に出汁を取り、醤油と酒、塩だけでシンプルに味を調える。セリやごぼうといった香りの強い和の野菜と合わせることで、肉の野性味と深いコクが見事に調和する。また、胸肉のローストを作る場合は、低温調理器でじっくり熱を通したあと、仕上げにフライパンで表面だけをサッと香ばしく焼き上げると、驚くほどジューシーで柔らかい仕上がりになる。