甜麺醤レシピ決定版！プロ直伝の本格中華と簡単手作り代用ワザ

甜麺醤レシピ決定版！プロ直伝の本格中華と簡単手作り代用ワザにまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

Q1：甜麺醤・豆板醤・豆鼓醤（トウチジャン）の違いは何ですか？
A1：甜麺醤は小麦粉を発酵させた「甘い味噌」、豆板醤はソラマメと唐辛子を発酵させた「辛い味噌」、豆鼓醤は黒豆（トウチ）を発酵させた「塩辛く独特のコクがある調味料」です。中華料理ではこれらを目的の味付け（甘み・辛み・発酵の深み）に応じて組み合わせて使用します。

Q2：甜麺醤は加熱せずにそのまま生で食べられますか？
A2：はい、そのまま生で食べられます。加熱済み調味料であるため、北京ダックのタレのようにきゅうりや白髪ネギ、蒸し鶏、生春巻きのディップソースとしてそのまま使用しても非常に美味しく召し上がれます。

Q3：開封後の甜麺醤の賞味期限はどのくらい持ちますか？
A3：市販品の開封後は、冷蔵保存（10℃以下）で約2〜3ヶ月が風味を保てる目安です。糖度と塩分が高いため腐敗はしにくいですが、空気に触れ続けると風味が飛び乾燥が進むため、清潔なスプーンを使用し早めに使い切ることをおすすめします。