2026年、なぜ今「青魚」が主役に躍り出たのか？ プロが明かす極上イワシ活用術と最新食卓トレンド

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イワシ料理の最大の壁、それは臭みだ。皮目の脂が酸化することで生じるトリメチルアミンが、独特の魚臭さの原因となる。

だが、現在のトレンドは従来の手間暇かけた下処理とは一線を画す。科学的な調理アプローチを取り入れた最新の手法なら、わずか数十秒でこの問題をクリアできるのだ。

「冷たい塩水で素早く洗い、水気を徹底的に拭き取ってから、微量のレモン果汁か氷塩水に短時間浸す。これだけで劇的に変わります」

都内の有名和食店で料理長を務める人物は、そう明かす。包丁を使わずに手開きで骨を外せる点も、時短を求める現代人のニーズに見事に合致した。