名古屋アイス百花繚乱！行列店の秘密とSns未公開の穴場を独占取材

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東海エリアの洋菓子界をリードする世界的パティシエ・柴田武氏。彼が手掛ける極上のクラフトジェラートが、いまスイーツ業界に強烈なインパクトを与えている。パティスリーの繊細なアプローチを氷菓に応用し、素材の香りを最大限に引き出す抽出技術を確立した。

「アイスは単なる冷たいデザートではない。温度変化とともに移り変わる香りの構造体だ」と柴田氏は語る。ピスタチオの芳醇なコク、地場産柑橘の尖った酸味、そしてスパイスのアクセント。計算し尽くされた構成は、一口ごとに新しい驚きをもたらす。トップシェフの参入によって、名古屋の冷菓シーンは一気にハイエンドな領域へと引き上げられた。