代官山一心が放つ極上江戸前鮨！予約殺到の理由と独占コース全貌

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カウンターの中央に立つのは、名立たる老舗で研鑽を積んだ総料理長・寿司職人（Head Sushi Chef）だ。彼が体現するのは、古典的な技法への深い敬意と現代的なアプローチの調和による本物の江戸前鮨（Edomae Sushi）である。

豊洲市場から毎朝届く一級品の魚介は、魚種ごとに異なる日数と温度で徹底した熟成管理が施される。アミノ酸が最大限に引き出されたネタを受け止めるのは、3種の長期熟成赤酢をブレンドした特製シャリ。人肌の温度を保ちながら口の中でハラリと解ける絶妙な握りの技は、まさに職人技の極致と言える。