2026年、なぜ「クローバー ズ キッチン」に人が押し寄せるのか？ 食のインフレ時代を突き破る“持続可能型フードビジネス”の正体

2026年、なぜ「クローバー ズ キッチン」に人が押し寄せるのか？ 食のインフレ時代を突き破る“持続可能型フードビジネス”の正体についての真相をお届けします。

厨房を覗くと、あらかじめ決められた固定マニュアルは存在しない。毎朝届くダンボール箱を開け、中身を確認した料理長がその場で数分間の作戦会議を開く。曲がったきゅうり、形が不揃いなトマト、少し小ぶりなパプリカ。市場の規格から外れた食材たちが、手際よく洗われ、切り分けられていく。

「見た目が少し違うだけで、味や栄養価は一級品。それを“捨てない”前提でメニューを組むからこそ、原価率を抑えつつ上質な料理が出せる」。現場のシェフは包丁の手を休めずに語る。廃棄コストの削減がそのままメニューの価格に還元される仕組みが、ここには完成していた。