麦茶パックの抽出法で香りが激変！作り置きの危険とプロの保存術

話題沸騰中の 麦茶パックの抽出法で香りが激変！作り置きの危険とプロの保存術について、詳しいまとめをご紹介しています。

冷水に投じる「水出し」と、熱湯で引き出す「お湯出し（煮出し）」。手軽さゆえに水出しを選ぶ人が圧倒的多数を占めるが、抽出温度の違いは味わいの輪郭を決定的に左右する。

水出しの最大のメリットは、熱による苦味成分の溶出を抑え、大麦本来のまろやかな甘みを滑らかに引き出せる点だ。一方、80度以上のお湯で短時間抽出する方法は、香気成分である「アルキルピラジン」を爆発的に立ち上がらせる効果がある。香ばしいアロマを部屋中に漂わせたいなら、お湯出しに軍配が上がる。

ここで多くの人が犯す致命的なミスが、「パックを絞る」行為だ。濃厚な味を楽しもうと箸やトングでパックを固く絞り上げると、ろ紙をすり抜けた大麦の微粉末や雑味、苦味の強い成分が一気に液中に流出してしまう。濁りの原因になるばかりか、後味が悪くなり雑味が残る原因となる。抽出時間を過ぎたら、静かに引き上げるのが絶対的な鉄則だ。