専門店が嫉妬する驚異のふわふわ感！コンビニシフォン徹底比較

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世界的なパティシエとして知られる鎧塚俊彦氏は、かつてコンビニスイーツの進化について「職人の手仕事を工業的に再現する情熱が、日本の洋菓子文化の底上げをしている」と評した。専門店のシフォンは作りたての鮮度が命だが、コンビニの製品は24時間以上経過しても劣化しない水分保持力が求められる。

小麦粉の粒度、卵白の泡立て温度、保水性の高い糖類の選定。一流のパティシエが舌を巻くのは、厳しい制約の中で「専門店と同じ感動」を再現してしまう日本の開発力だ。鎧塚氏のようなトップシェフが監修に関わる機会が増えたことも、業界全体の美意識と味覚の解像度を一段引き上げる契機となった。