大豆ゼロの衝撃！徳川吉宗が愛した「嶺岡豆腐」の正体と極上レシピ

話題沸騰中の 大豆ゼロの衝撃！徳川吉宗が愛した「嶺岡豆腐」の正体と極上レシピについて、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

Q1：牛乳の代わりに豆乳を使って作ることはできますか？
A1：はい、可能です。無調整豆乳に葛粉や片栗粉を合わせて練り上げることで「豆乳葛豆腐」が作れます。乳製品アレルギーの方やカロリーを抑えたい方におすすめですが、厳密には「嶺岡」ではなく「精進豆乳豆腐」の扱いとなり、ミルク特有のまったりとしたコクよりも大豆本来のすっきりした風味に仕上がります。

Q2：作った嶺岡豆腐は冷凍保存できますか？
A2：家庭での冷凍保存はおすすめできません。一般的な冷凍庫で凍らせると、デンプン組織が破壊されて解凍時に激しく離水し、スポンジのようにパサパサになってしまいます。保存は密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室（冷えすぎない場所）に置き、作ってから24時間以内に召し上がるのがベストです。

Q3：なぜ関東の郷土料理なのに全国の「梅の花」で有名になったのですか？
A3：梅の花がコース料理の前菜として導入した際、女性客を中心に「この新食感の豆腐は何なのか」と口コミで爆発的な人気を博したためです。伝統的な嶺岡豆腐の配合に生クリームを加え、現代人の味覚に合わせてブラッシュアップした同社の調理技術が、全国的な知名度向上に大きく貢献しました。