なばなと菜の花の違いとは？苦味と品種の差や絶品アク抜き術を徹底解剖

なばなと菜の花の違いとは？苦味と品種の差や絶品アク抜き術を徹底解剖についての真相を徹底解説します。

Q1：スーパーで「菜花」と書いてあるものは、「なばな」と「菜の花」のどちらですか？
A1：漢字で「菜花」と表記されている場合、多くはセイヨウアブラナ系の茎葉を食べる「なばな」を指しています。ただし、一部の地域や産直市場では食用菜の花をつぼみ付きのまま「菜花」と呼んで出荷しているケースもあります。見分け方として、パック内につぼみが密集しているものは在来種の「菜の花」、太い茎と大きな葉がメインの束になっているものは「なばな」と判断するのが確実です。

Q2：買ってから数日経ったら黄色い花が咲いてしまいました。もう食べられませんか？
A2：毒性があるわけではないので食べることは可能ですが、食味は大きく落ちます。花が開くと茎が筋っぽく硬くなり、特有のエグみが増してしまいます。もし花が咲いてしまった場合は、サッと茹でるのではなく、細かく刻んでスープやみそ汁の具にするか、ごま油でじっくり炒めて佃煮風に煮詰めるなど、熱と油、濃いめの調味料で繊維の硬さをカバーする調理法をおすすめします。

Q3：下茹でせずにそのまま炒め物に使っても大丈夫ですか？
A3：茎と葉が柔らかい「なばな」であれば、下茹でなしで直接炒めることが可能です。フライパンに油を熱し、茎を先に入れてフタをし、中火で1〜2分蒸し焼きにしてから葉を加えることで、ビタミンCの水溶性流出を防ぎ、濃厚な甘みを引き出せます。ただし、苦味の強い「食用菜の花」をつぼみごと炒める場合は、熱湯で20秒ほど湯通ししてから炒めたほうが、特有の雑味が抜けて格段に美味しく仕上がります。