唐揚げに片栗粉なしはNg？小麦粉や米粉で劇的にカリカリになる裏技と黄金比

唐揚げに片栗粉なしはNg？小麦粉や米粉で劇的にカリカリになる裏技と黄金比に関する知りたいポイントを初心者にも親しみやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

Q1：薄力粉と片栗粉をブレンドするのが良いと聞きますが、片栗粉なしで天ぷら粉を使う場合はどう揚げればいいですか？
A1：天ぷら粉には小麦粉のほかにデンプンやベーキングパウダー、卵粉末が含まれています。水で溶かずに「粉のまま」鶏肉に薄くまぶして揚げると、フリッターのようなサクッとした軽い衣になります。ただし焦げやすいため、油温は170度程度をキープし、焦げ色に注意しながら短時間で引き上げるのがコツです。

Q2：米粉を使う場合、スーパーで売っている製菓用や上新粉でも代用できますか？
A2：一般的な「製菓用米粉」や「料理用米粉」で極めて美味しく仕上がります。上新粉も原材料はうるち米ですが、粒度がやや粗いため、仕上がりがガリッとした非常に硬い歯ごたえになります。ハードな食感が好みであれば上新粉でも代用可能ですが、軽やかなサクサク感を求めるならキメの細かい料理用・製菓用の米粉をおすすめします。

Q3：唐揚げを二度揚げする時間がない場合、一度揚げだけでカリカリにする方法はありますか？
A3：一度揚げで仕上げる場合は、粉をまぶす前に鶏肉の水分をキッチンペーパーで限界まで吸い取り、粉を薄く均一につけてください。170度の油でじっくり4〜5分揚げた後、最後の30秒間だけ強火にして菜箸で肉を何度も持ち上げ、空気に触れさせます。空気に触れる瞬間に水分蒸散が促進され、一度揚げでも油切れの良い仕上がりになります。