プロが教えるポッサムレシピ！豚肉が驚くほど柔らかくなる秘訣

話題沸騰中の プロが教えるポッサムレシピ！豚肉が驚くほど柔らかくなる秘訣について、多角的な視点を整理して公開しています。

Q1：豚肉を茹でた後の煮汁は捨ててしまうべきですか？
A1：捨てるのは非常にもったいないです。キッチンペーパーを敷いたザルで一度濾して香味野菜とアクを取り除き、冷まして白く固まった表面の余分なラードを取り除けば、絶品の豚骨白湯スープになります。白菜や豆腐、きのこを加えて味噌を溶けば極上のチゲになりますし、ラーメンのスープとしても極めて優秀です。

Q2：エゴマの葉が近所のスーパーに売っていない場合、どうすればいいですか？
A2：大葉（青じそ）で十分に代用が可能です。エゴマの葉よりも香りは繊細になりますが、豚肉の脂っこさを切る清涼感はしっかりと味わえます。サンチュの代わりにサニーレタスやグリーンリーフ、サラダ菜を使用しても美味しく包めます。

Q3：前日に作り置きしておくことは可能ですか？
A3：可能です。ただし、スライスした状態で保存すると断面から水分が抜けてパサパサになってしまいます。必ずブロックのまま、浸る程度の茹で汁と一緒に密閉容器に入れて冷蔵保存してください。食べる直前に電子レンジで軽く温め直すか、茹で汁ごと弱火で温めてから切り分けると、茹でたての柔らかさが完全に蘇ります。