プロが明かすカレイの煮付け決定版！煮崩れを防ぎふっくら仕上げる

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煮魚に使われるカレイには様々な種類があるが、とりわけ上品な白身と豊かな風味が際立つのがマガレイだ。日本料理の伝統において、マガレイは煮物料理の主役として長年親しまれてきた。

カレイの繊細な身肉は、高熱で一気に煮詰めるのではなく、適切な火加減でじっくり煮汁を行き渡らせることで真価を発揮する。食材本来の水分と旨味を逃がさない調理技術は、和食文化が育んできた知恵の賜物といえる。