宮島まめたぬき穴子陶箱飯の評判は？予約や待ち時間の真相を徹底検証

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宮島のあなごめしといえば、甘辛いタレをつけて香ばしく炭火で焼き上げた穴子を出汁ご飯に乗せるスタイルが伝統的です。しかし、まめたぬきの看板料理である「穴子陶箱飯」は、そのアプローチが根本から異なります。

まめたぬきをプロデュースするのは、創業100年以上の歴史を誇る宮島の老舗温泉旅館「錦水館」。旅館の料理人が長年培った和食の技術を惜しみなく注ぎ込み、試行錯誤の末に完成させたのが「陶器の器ごと蒸し上げる」という画期的な調理法でした。特製のタレを絡めてふっくらと煮炊きした厳選穴子を、穴子の骨から取った濃厚な出汁で炊き上げたご飯の上に贅沢に敷き詰め、陶製の重箱に収めてから専用スチーマーで一気に蒸し上げます。

この製法により、熱々の陶器から遠赤外線効果が行き渡り、蓋を開けた瞬間に立ち上る香気と、口の中でホロリとほどけるような柔らかさが生まれます。「焼き」の香ばしさと「蒸し」のしっとり感を完璧なバランスで共存させたこの味わいは、「宮島あなごめしの新定番」として多くの食通やリピーターから絶賛を集めています。