栗の皮むきは冷凍で劇的進化！鬼皮も渋皮もツルンと剥ける裏ワザ

栗の皮むきは冷凍で劇的進化！鬼皮も渋皮もツルンと剥ける裏ワザを徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

どれほど優れた裏ワザを使っても、中に虫が入っていたり傷んだりしていては台無しです。買ってきた生栗は、冷凍する前に水につける下処理を行い、品質を見極めましょう。

大きめのボウルにたっぷりの水を張り、生栗を投入して半日（半日〜一晩）ほど浸けておきます。このとき、水面にプカプカと浮いてくる栗は虫食いや乾燥が進んで中身がスカスカになっている可能性大です。浮いた栗は取り除き、底に沈んでいる重みのある良質な栗だけを選別してください。

水に浸けておく工程には、皮を適度に湿らせて冷凍時の水分結晶化を促す効果や、中に潜む虫の活動を止める効果もあります。水から引き上げた後は、カビ防止のために水気を完全に拭き取ってから冷凍保存へ回しましょう。