煎茶の美味しい淹れ方完全ガイド｜苦みを防ぎ旨味を引き出す極意

煎茶の美味しい淹れ方完全ガイド｜苦みを防ぎ旨味を引き出す極意にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

美味しいお茶を淹れる作業は、決して複雑な儀式ではありません。道具の熱伝導と物理現象を利用した「湯冷ましのコツ」と「注ぎ分け」を身につけるだけで、誰でも専門店クオリティの味を再現できます。

日本茶インストラクターが推奨する基本的な抽出フローは次の5ステップです。

ステップ1：湯呑みを使った湯冷ましと計量
沸騰したポットのお湯（約95〜100℃）を、まずは人数分の湯呑みに注ぎます。陶磁器の器に熱湯を移すだけで、熱が器に奪われて約8〜10℃湯温が低下します。これにより、淹れるお湯の量を正確に計量できると同時に、器をあらかじめ温める効果も得られます。

ステップ2：急須に茶葉を投入する
2人分であればティースプーン大盛り2杯（約4〜5g）を急須へ入れます。茶葉の計量は目分量ではなく、慣れるまではキッチンスケールや専用茶さじを使うことが味のブレを防ぐ鍵です。

ステップ3：湯呑みから急須へお湯を注ぎ、静置する
湯呑みで適温（約70〜80℃）になったお湯を急須へ移します。注いだらすぐに蓋をし、普通煎茶なら約60秒、深蒸し煎茶なら約30〜45秒静かに待ちます。このとき、急須を揺すったり回したりしないことが極めて重要です。急須を動かすと茶葉同士が擦れ合い、微粉や余計な渋み・えぐみが抽出液へ溶け出してしまいます。

ステップ4：回し注ぎ（つぎ分け）で濃度と量を均一にする
2つ以上の湯呑みに注ぐ際は、「1の湯呑み→2の湯呑み」と注いだ後、折り返して「2→1」へと交互に少しずつ注ぎ分けていきます（これを回し注ぎと呼びます）。一気に1つの湯呑みを満たしてしまうと、最初と最後で濃度も温度も全く異なるお茶になってしまうためです。

ステップ5：最後の一滴（ゴールデンドロップ）を注ぎ切る
抽出液の最後の一滴には、茶葉から溶け出した旨味と香りのエキスが最も凝縮されています。急須を垂直近くまで傾け、水滴が完全に落ち切るまで注ぎます。さらに、急須内に水分を残さないことで茶葉のふやけを防ぎ、後述する二煎目を鮮明な風味で味わうための下地が整います。