なぜ寿司屋で芽ネギを頼むのか？知られざる発祥と通が愛する理由

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糖質や脂質を気にする健康志向層にとっても、芽ネギ寿司は頼もしい存在です。魚介ネタに比べて圧倒的に低エネルギーであり、一般的な握り寿司が1貫あたり40〜60kcal程度であるのに対し、芽ネギ寿司はシャリの分を含めても1貫あたり約25〜30kcal程度に抑えられます。

カロリーが控えめなだけでなく、凝縮された栄養価も見逃せません。発芽直後の新芽である芽ネギには、次のような健康成分が豊富に含まれています。

特筆すべきは、独特の辛み成分である「アリシン」です。アリシンにはビタミンB1の吸収を高めて疲労回復を促す働きや、血行促進、消化液の分泌を助ける作用があります。さらに、抗酸化作用を持つβ-カロテンやビタミンC、葉酸なども含まれており、胃腸の働きをサポートしながらおいしく食べられる理想的なヘルシーネタといえます。