白あんパウンドケーキの極意！プロ秘伝の黄金比率と感動のしっとり感

今注目を集めている 白あんパウンドケーキの極意！プロ秘伝の黄金比率と感動のしっとり感について、多角的な視点をご紹介しています。

製菓・スイーツ業界において、西洋の伝統技術と日本の伝統食材を融合させる試みは留まるところを知らない。中でも、大手製菓材料店である富澤商店の店頭やオンラインショップでは、手作り用白餡の売上が過去最高水準を記録し続けているという。

洋菓子のベースとなる小麦粉や発酵バターに対して、いかにして和の素材を調和させるか。その解答として急速に脚光を浴びたのが、インゲン豆や手亡豆を原料とする白餡の存在だ。小豆の黒餡に比べて癖がなく、素材本来の香りを引き立てる万能なマスキング力と高い保湿力が、気鋭のシェフたちを強力に触発している。