新宿から世界へ挑むはやし田の革命！鴨と大山鶏が紡ぐ至高の一杯

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丼から立ち上る湯気とともに、心地よい鶏油の香りが鼻腔をくすぐる。看板の「らぁ麺 はやし田」を語る上で絶対に外せないのが、贅沢極まりない素材使いだ。スープのベースとなるのは、厳選された鴨と大山鶏。これらを惜しげもなく寸胴に投入し、徹底した温度管理のもとでじっくりと旨味を抽出していく。

濁りのない清らかなスープでありながら、口に含んだ瞬間に重層的なコクが押し寄せる。鴨特有の上品な甘みと深い奥行き、そして大山鶏がもたらす力強い旨味の余韻。2026年の最新仕込みでは、抽出温度の微調整によって後味のキレが一段と研ぎ澄まされた。まさに職人技の結晶と呼ぶにふさわしい仕上がりだ。