【2026独占】パトリス・ジュリアンはなぜ地方へ？脱デジタル新生活の真相

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ジュリアンが提示する美学の真骨頂は、フランスの豊穣な食文化と、日本の伝統的な「侘び寂び」の美意識との高次元での融合にある。彼の作る料理には、キャビアやフォアグラのような分かりやすい高級食材は登場しない。畑で今朝採れたばかりの不揃いな人参、野山で摘んだ野草、自作の発酵調味料が主役だ。

「傷や歪みのあるものの中にこそ、人間的な温もりと時間の物語が宿る」と彼は微笑む。使い込まれた日本の和食器に、焼き立てのカンパーニュと自家製味噌ペーストを添える。その無駄のない美しさは、私たちが日々の「食べる」という営みの中に隠された神聖さを思い出させてくれる。