石垣島が誇る白百合泡盛の独占取材！濃厚な味わいと伝統製法の秘密

石垣島が誇る白百合泡盛の独占取材！濃厚な味わいと伝統製法の秘密を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

創業1951年。石垣市恵比寿町にひっそりと佇む有限会社池原酒造の門をくぐると、蒸留器から漂う香ばしい湯気が空間を満たしていた。代表であり杜氏を務める池原英生氏は、汗を拭いながら静かに語り始めた。「時代の流れに合わせて味をマイルドに丸める選択肢もありました。しかし、うちは創業当時の味を変えない。この独特なクセこそが、先代から受け継いだ命だからです」。

多くの酒造所が最新機械を導入しオートメーション化を進めるなか、同社は手作業の工程を色濃く残す。温度管理や酵母の発酵状態を見極めるのは、熟練の五感と長年の経験のみ。手間を惜しまず、効率を追わない姿勢。職人の偏執的とも言えるこだわりが、唯一無二の一滴を生み出している。