パン作りの一次発酵が膨らまない？プロが教える極秘リカバリー術

パン作りの一次発酵が膨らまない？プロが教える極秘リカバリー術の具体的な内容に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

世界的な大ヒット番組『ブリティッシュ ベイクオフ』で辛口審査員として知られる伝説のベーカリーマスター、ポール・ハリウッド氏。彼は生地の発酵トラブルに対して常に基本的なアプローチの徹底を強調する。

彼が番組内で繰り返し伝えているのは、「時間ではなく生地の状態で判断せよ」という教えだ。レシピに「一次発酵45分」と書いてあっても、室温や湿度によって必要な時間は刻一刻と変化する。指に粉をつけて生地に刺す「フィンガーテスト」を行い、穴が塞がらずにゆっくりと残る状態になるまで、焦らず見守る姿勢が欠かせない。