甘み極まるキャベツクリームスープの秘密！牛乳とバターの黄金比

甘み極まるキャベツクリームスープの秘密！牛乳とバターの黄金比に関する主要なデータを分かりやすく解説いたします。

キャベツの美味しさは感覚的なものだけではない。食品・料理業界においても、その成分特性に関する研究が進んでいる。味の素株式会社の研究データによれば、キャベツにはグルタミン酸をはじめとする遊離アミノ酸が豊富に含まれており、加熱によって細胞壁が破壊されることで旨味成分の溶出量が飛躍的に増加する。

さらに、キユーピー株式会社などの調味料大手も、油脂分と野菜の糖分が乳化することで生じる独特のコクに着目した商品開発やメニュー提案を強化している。乳脂肪とキャベツのグルタミン酸が結びつくことで、動物性と植物性の旨味の相乗効果が生まれ、余計な調和剤を必要としない重厚な風味が完成するのだ。