うな重とうな丼の違いは器だけ？量と部位の差や並・特上の真相を徹底解説

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うな重を頼むと、多くの店で一般的な味噌汁ではなく「肝吸い」が添えられます。これには日本の伝統的な食文化と合理的な理由が存在します。

ウナギを捌く際、1尾から1つしか取れない貴重な内臓（肝）を無駄にせず活用するという、江戸前職人の始末の精神が根底にあります。また、濃厚なタレと脂の乗った蒲焼きを食べ進める合間に、上品な出汁と三つ葉、柚子の香りが効いたお吸い物を挟むことで口の中の脂をさっぱりとリセットするという、料理の完成度を高める役割も果たしています。

うな重をより美味しく、粋に味わうための作法として以下のポイントを押さえておくと安心です。

・重箱の蓋の扱い：開けた蓋は裏返して重箱の右奥（または左奥）に置きます。食事が終わったら元の向きに戻して蓋を閉めるのが美しい所作です。
・食べる順序：左手前から一口分ずつ箸を入れ、奥に向かって食べ進めると最後までご飯とウナギのバランスが崩れず綺麗にいただけます。
・山椒のかけ方：蒲焼きの表面に直接大量にかけるのではなく、「ウナギを少し持ち上げてご飯側にかける」または「ウナギの裏側（皮面）にかける」のが通の食べ方です。ウナギ本来の香ばしさとタレの風味を損なわずに、爽快なシビレと香りを楽しめます。