豚肉のアスパラ巻きを激変させるプロ技！固く崩れる失敗を防ぐ秘訣

豚肉のアスパラ巻きを激変させるプロ技！固く崩れる失敗を防ぐ秘訣の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

使用する豚肉の部位によっても、アプローチは異なります。旨味と脂が乗った豚バラ肉のアスパラ巻きの焼き方では、油を引かずにフライパンへ並べ、肉自体から出る上質な脂で揚げ焼きのように表面を香ばしく固めるのがポイントです。

一方、脂身が少なくヘルシーな豚ロース肉を柔らかくする方法としては、火の通しすぎを避けることが鉄則です。赤身は熱が入ると締まりやすいため、全体に焼き色をサッと付けた後、酒または水大さじ1〜2を回し入れ、フタをして中弱火で1分半〜2分間の「フライパン蒸し焼き」を行います。蒸気で包み込むように加熱することで、ロース肉特有のしっとりとした質感を損なわずに芯まで熱を通すことができます。