青森の名店カフェ・デ・ジタンの真髄｜深煎りネルドリップと評判の真相

話題沸騰中の 青森の名店カフェ・デ・ジタンの真髄｜深煎りネルドリップと評判の真相について、主要な情報を整理して公開しています。

店舗で提供されるカフェデジタンのメニューは、自家焙煎珈琲豆の個性を余すところなく引き出すラインナップで構成されています。

定番の「ジタンブレンド」をはじめ、マンデリン、コロンビア、エチオピア、グアテマラなどのストレート豆が揃い、抽出方法や濃度（標準・デミタスなど）を選択できます。一般的な喫茶店が1杯あたり10g〜12gの豆を使用するのに対し、同店では25gから、メニューによっては40g近い豆を贅沢に使い、点滴抽出によって旨味とオイル分だけを凝縮させます。

また、珈琲の濃厚な苦味と甘みを引き立てる自家製スイーツも見逃せません。濃厚なベイクドチーズケーキやビターなガトーショコラは、深煎りネルドリップの重厚なボディ感と完璧なマリアージュを奏でます。

珈琲の抽出スタイルや豆の扱いについて、一般的なコーヒーショップと比較した客観的データを以下に整理しました。

項目cafe des gitanes一般的なサードウェーブ店編集部の見解・評価焙煎度合い極深煎り（フレンチ〜イタリアン）浅煎り〜中浅煎り（シナモン〜ハイ）豆の芯まで火を通し酸味を飛ばし、甘みとコクを最大化使用豆量（1杯分）約25g〜35g（デミタス等はそれ以上）約13g〜16g通常の2〜3倍の豆を贅沢に使用し、雑味が出る前に抽出停止抽出器具起毛ネルフィルター（片面ネル）円すい形ペーパーフィルターコーヒーオイル（油分）を通し、舌触りの滑らかさを生む抽出湯温78℃〜84℃（低〜中温）90℃〜94℃（高温）過度な苦味や渋味の溶出を防ぎ、甘み成分を丁寧に抽出価格帯（1杯）約700円〜1,200円約550円〜850円豆の使用量と職人的な抽出時間を考慮すれば破格の価値