博多今泉の魚男が仕掛ける熱狂！名物階段盛りと予約裏ワザの全貌

今注目を集めている 博多今泉の魚男が仕掛ける熱狂！名物階段盛りと予約裏ワザの全貌について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

見事な空間演出や斬新な仕掛けに目を奪われがちだが、この店の屋台骨を支えているのは徹底した素材へのこだわりだ。毎朝、福岡市中央卸売市場鮮魚市場（通称・長浜鮮魚市場）へ足を運び、目利きたちが選び抜くのは玄界灘をはじめとする九州近海の最高峰の魚介である。

脂の乗ったゴマサバ、透き通るようなヤリイカ、身の引き締まった天然真鯛。素材のポテンシャルを極限まで引き出すため、包丁の入れ方ひとつ、塩を振る高さひとつにまで職人の神経が行き届く。炭火の遠赤外線で皮目をパリッと焼き上げ、中はふっくらとジューシーに仕上げる炉端の火入れはまさに職人技。派手なプレゼンテーションの裏側には、本物の技術と海への敬意が静かに息づいている。