家系ラーメンの異端児「多真家」の全貌！創業秘話と限定麺スクープ

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わずか数坪の粗末なカウンターから始まった同店の歩みは、決して平坦なものではなかった。かつて無謀と笑われた独自の火入れ技術と、寸胴に張り付き続けた日々。一人のラーメン店主（職人）として、妥協なき味を追い求めた創業時の苦闘が現在の強固な基盤を作り上げた。

「豚骨の部位ごとの比率、醤油ダレを寝かせる温度、鶏油を抽出する秒単位のタイミング。そのどれか一つが狂えば、すべてが台無しになる」。そう語る眼差しには、職人としての矜持が宿る。既存の枠組みに囚われず、自らの舌だけを信じて磨き上げたレシピこそが、現在の爆発的な支持を生み出す原点となった。