スナップエンドウの茹で方で食感が激変！シワ知らず黄金比と筋取りの極意

スナップエンドウの茹で方で食感が激変！シワ知らず黄金比と筋取りの極意の詳細解説をご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

茹で上がった直後はふっくらと膨らんでいたスナップエンドウが、お皿に盛る頃にはシワだらけになっていた経験を持つ方は多いはずです。このシワは、内部の蒸気が急激に抜けて内圧が下がる現象と、余熱によって細胞内の水分が蒸発し続けることによって引き起こされます。

シワを作らず、ツヤのある鮮やかなエメラルドグリーンに仕上げる裏技は、「短時間の氷水急冷」と「徹底した水切り」にあります。茹で上がった瞬間にザルへ引き上げ、すぐさま氷水に浸けてください。ここで重要なのは、浸ける時間を15〜20秒程度に留める点です。

水の中に長時間放置すると、水っぽくなり甘みが逃げてしまいます。表面の熱が取れたら即座にペーパータオルの上へ引き上げ、水気を優しく拭き取ります。急冷によってクロロフィル（葉緑素）の分解がピタリと止まり、退色を防ぎながらピンと張った美しい見た目を保てます。