晴れパン熱狂の裏側！和食職人が生んだ極上食パンと予約の極意

晴れパン熱狂の裏側！和食職人が生んだ極上食パンと予約の極意にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

このパンのアイデンティティを語る上で欠かせない存在が、日本料理の重鎮として知られる料理人・中川透氏の存在だ。西洋の食文化であるパンの製造に、日本の伝統的な出汁や調味の思想を融合させるという試みは、開発当初きわめて異例だった。

目指したのは、日本人が主食である白米を口にしたときに感じる「奥ゆかしい甘み」と「喉越しの良さ」。小麦粉の選定から吸水率、発酵時間に至るまで、和食ならではの繊細な火入れと水加減の哲学が注ぎ込まれた。結果として誕生した純生食パンは、トーストせずそのまま手でちぎって食べるスタイルにおいて、類を見ない完成度を誇るに至った。