変貌する立川カフェの最前線！地元通が推す名店と穴場を徹底解剖

話題沸騰中の 変貌する立川カフェの最前線！地元通が推す名店と穴場を徹底解剖について、多角的な視点をご紹介しています。

立川の珈琲シーンを語る上で見逃せないのが、豆の選定から抽出技術に至るクオリティの急激な底上げだ。第15代ワールド・バリスタ・チャンピオンである井崎英典氏が提唱してきたような、科学的アプローチに基づく抽出理論や豆本来のテロワールを尊重する哲学は、立川市内の独立系ロースターたちにも深く浸透している。

日本のスペシャルティコーヒー産業が成熟期を迎える中、立川では浅煎りのエチオピアやケニアをワイングラスで供する尖った専門店が次々と台頭してきた。産地ごとの精製方法（ウォッシュド、ナチュラル、アナエロビック）によるフレーバーの違いをバリスタが熱心に解説し、顧客もまたそのストーリーに対価を払う。一杯の珈琲をめぐる対話が、この街の日常に根付きつつある。