夏野菜の揚げ浸しを極める！味がぼやけない黄金比とプロの変色防止術

夏野菜の揚げ浸しを極める！味がぼやけない黄金比とプロの変色防止術の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

味付けのベースとして圧倒的な手軽さを誇るのが「めんつゆ」と「白だし」ですが、希釈のバランスひとつで仕上がりは劇的に変わります。

野菜から出る水分を計算に入れた、失敗のない黄金比は以下の通りです。

◆ めんつゆで作るコク深ベース（3倍濃縮の場合）
・めんつゆ：1
・水（または冷水）：2.5〜3
・みりん：0.5（煮切るかレンジ加熱したもの）
・穀物酢または黒酢：大さじ1（隠し味）

めんつゆベースに少量の酢を加えることで、油の重たさを打ち消し、夏場でも箸が止まらないすっきりとした酸味が生まれます。生姜のすりおろしや鷹の爪を添えると、味が引き締まり格段に本格的な風味へと昇華します。

◆ 白だしで作る料亭風の上品ベース
・白だし：1
・水：5〜6
・みりん：0.5
・薄口醤油：小さじ1/2（香りのアクセント）

素材の色を美しく引き立てたい場合は白だしが最適です。パプリカの鮮やかな赤やオクラの深い緑が汁に濁ることなく映え、おもてなしの席でも重宝する上品な仕上がりになります。