失敗ゼロ！プロ直伝アジのさばき方｜三枚おろしから刺身・フライまで

失敗ゼロ！プロ直伝アジのさばき方｜三枚おろしから刺身・フライまでの要点や背景をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

新鮮なアジをさばいたら、鮮度をダイレクトに味わう定番の郷土料理を楽しみましょう。

1. 薬味香る「アジのたたき」

皮を引いた刺身用の身を細切りにし、小ネギ、大葉の千切り、おろし生姜、みょうがと合わせます。包丁で身を細かく刻みすぎず、魚の弾力と角が残る程度にさっと和えることが、みずみずしい食感を残すポイントです。醤油やポン酢でさっぱりといただきます。

2. 房総発祥の濃厚おつまみ「なめろう」

アジの身をまな板の上に置き、味噌、生姜、長ネギ、大葉を乗せます。包丁でトントンと全体を叩きながら混ぜ合わせていきます。粘りが出て全体がペースト状にまとまるまで叩けば完成です。なめろうを大葉で包んでフライパンで香ばしく焼けば「さんが焼き」にもアレンジできます。