アナゴ稚魚「のれそれ」の正体と旬の味！ウナギとの違いや生態を解説

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「のれそれ」というユニークな呼び名は、高知県を中心とする四国地方の方言が発祥とされています。漁網の中で稚魚同士が「乗れ、それ、乗れ」と重なり合って波打つ様子や、岡へ引き上げられる姿から名付けられたという説が有力です。

土佐料理の現場や全国の日本料理店での実食検証・愛好家のレビューを総括すると、のれそれの味と食感の評判は以下のような特徴に集約されます。

口に入れた瞬間は「つるん」とした葛きりやところてんのような極上の喉越しがあり、噛みしめるとわずかな弾力とともに、淡白ながらも上品な甘みとほのかな磯の香りが広がります。成魚のアナゴのような脂の強さは一切なく、透き通った見た目通りの清涼感あふれる旨味が特徴です。

高知県の郷土料理として古くから親しまれており、地元では獲れたての鮮度抜群なものをドロメ（イワシの稚魚）と並ぶ春の酒肴として愛飲してきました。土佐の淡麗辛口な日本酒との相性は抜群で、春の宴席に欠かせない一品です。