パイナップルの切り方決定版！誰でも簡単でおしゃれなプロの裏ワザ

パイナップルの切り方決定版！誰でも簡単でおしゃれなプロの裏ワザの注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

「パイナップルの皮剥きは重労働」という印象を持つ人が多いですが、プロの厨房で行われている手順は実に合理的です。最初に頭の葉（クラウン）とお尻の底面を1〜1.5cmほどスパッと切り落とし、安定した円柱形を作ることがすべての基本となります。

青果流通のデータによると、パイナップルの糖度は上部（葉側）が約11〜12度であるのに対し、下部（底側）は15〜16度以上に達します。この糖度グラデーションを均等に味わうためには、まず縦に4等分または8等分のくし形に割るのが最も理にかなったアプローチです。

くし形に切り分けた後、垂直に立った中心の芯（三角形の尖った部分）を厚さ5〜8mm程度そぎ落とします。続いて、皮と果肉の境目に包丁の刃を沿わせ、まな板に沿ってゆっくりと滑らせるように刃を進めれば、果肉をほとんど削り落とすことなく綺麗に皮を外せます。

あとは一口大のイチョウ切りにするだけで、誰でも1玉わずか3分程度で下処理を完結させることが可能です。