クロッカンとは？ザクザク食感の秘密とフロランタンとの違いを徹底解剖

クロッカンとは？ザクザク食感の秘密とフロランタンとの違いを徹底解剖に関する基本知識を初心者にも親しみやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

現代の日本において「クロッカン」を探す際、純粋なフランス伝統焼き菓子のほかに、大きく分けて2つの進化系トレンドが存在します。

1. ベーカリー界の定番「デニッシュクロッカン（クロッカンパン）」

街のブーランジェリーやベーカリーで見かけるクロッカンパンは、クロワッサンやデニッシュを仕込む際に出る「端生地」を有効活用する職人の知恵から定着しました。サイコロ状にカットしたデニッシュ生地に、ローストしたクルミやアーモンド、グラニュー糖、有塩バターをたっぷりと絡めてセルクル（焼き型）に詰め、キャラメリゼさせながら焼き上げます。

外側はカリカリ・ガリッとした飴状のクラスト、内側はバターの層が重なるモチモチ・じゅわっとした食感のコントラストが特徴です。なお、伝統菓子のクロッカンに比べてバターの使用量が圧倒的に多いため、1個あたりの熱量は約320〜420kcalと高めになります。

2. スイーツ専門店の新機軸「クロッカンシュー」

シュークリームの進化系として一大ムーブメントを起こしたのがクロッカンシューです。通常のシュー生地の上に、卵白・砂糖・アーモンドダイスで作ったクロッカン生地（クランブル状の衣）をトッピングして焼き上げます。オーブン内で膨らむシュー皮とナッツの衣が一体化し、ゴツゴツとした棒状の生地の中に滑らかなカスタードクリームを注入することで、「ザクザク×とろり」という新次元のテクスチャーを実現しています。