本場鹿児島のさつま揚げ決定版！地元民が選ぶ名店と取り寄せの真実

今注目を集めている 本場鹿児島のさつま揚げ決定版！地元民が選ぶ名店と取り寄せの真実について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

鹿児島の日常会話において、この揚げ蒲鉾を「さつま揚げ」と呼ぶ地元民はほとんどいません。古くから定着している呼称は「つけあげ」です。この言葉のルーツを辿ると、薩摩藩と琉球王国との深いつながりが浮かび上がります。

歴史的な定説によると、琉球料理の「チキアーギ（魚肉のすり身を油で揚げたもの）」が薩摩に持ち込まれた際、言葉が転訛して「つけあげ」になったとされています。江戸時代末期、第28代薩摩藩主・島津斉彬公が領民の栄養状態改善と、傷みやすい近海魚の保存性向上を目的として製造を奨励した記録が残されています。南国特有の高温多湿な気候下で魚を日持ちさせるため、油で揚げるという加熱調理と、防腐効果を持つ灰持酒のブレンドは、当時の最先端の生活防衛技術でもありました。

明治以降、薩摩から全国へこの練り製品が普及していく過程で、他県の人々が「薩摩地方から来た揚げ物」という意味を込めて「さつま揚げ」と命名しました。西日本の一部で「天ぷら」、東日本で「揚げかまぼこ」と呼ばれる練り物の祖形は、まさにこの薩摩の地で風土と融合し、独自の進化を遂げた食文化の結晶です。