すき家の牛肉産地はどこ？アメリカ産と豪州産の真相と安全性を徹底解明

すき家の牛肉産地はどこ？アメリカ産と豪州産の真相と安全性を徹底解明について知っておくべき ポイントを分かりやすい構成で解説いたします。

すき家が牛丼に使用している牛肉の主たる産地は、アメリカ産およびオーストラリア産です。ゼンショーホールディングスが公表している原産地情報によると、牛丼の具に使用される牛肉は、時期や世界的な需給バランスに応じてカナダ産やメキシコ産などが一部ブレンドされる場合もありますが、基本軸は北米産と豪州産の2大拠点によって支えられています。

牛丼の肉質において最も重要な部位は、バラ肉にあたる「ショートプレート（牛トモバラ）」です。この部位は赤身と脂身が絶妙なバランスで層をなしており、すき家特有の甘辛い秘伝タレで煮込んだ際に、脂の旨味が溶け出してパサつかず柔らかな食感を保ちます。すき家では、コクと甘みが強い米国産穀物肥育牛と、脂っこさを抑えた豪州産などの牛肉を最適な比率で組み合わせることで、万人が毎日食べても飽きのこない味わいを実現しています。

過去には「豪州産牛肉（オージー・ビーフ）は牧草特有の匂いがある」と敬遠される時代もありましたが、現在のオーストラリア産牛肉は日本向けに穀物飼育（グレインフェッド）された肉牛も多く、肉質の向上とともに安定した仕入れルートとして機能しています。