夏野菜の揚げ浸しを極める！味がぼやけない黄金比とプロの変色防止術

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Q1：揚げ浸しは温かい状態と冷やした状態、どちらで食べるのが正解ですか？
A1：どちらにも良さがあります。できたての温かい状態は野菜本来の甘みと出汁の香りが強く感じられ、しっかり冷蔵庫で冷やした状態は味が奥まで染み込んでさっぱりといただけます。夏場は半日ほど冷やして味を落ち着かせるのが特におすすめです。

Q2：冷凍保存することはできますか？
A2：ナスやパプリカ、トマトは冷凍すると解凍時に細胞が破壊され、水分が抜けて食感がブヨブヨになりやすいため、基本的にはおすすめしません。冷蔵で3〜4日以内に食べ切るのが最も美味しい楽しみ方です。

Q3：野菜を揚げる際、油跳ねを最小限に抑えるにはどうすれば良いですか？
A3：油跳ねの主因は野菜の表面に残った水分です。カット後にキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ってください。特にオクラは爪楊枝で1〜2箇所穴を開けておくことで、内部の蒸気圧による破裂を防止できます。